Receita de Salada de Pena

 

Preparada pela cozinha experimental da Adria

Ingredientes

1 embalagem de pena “al dente” (500g)
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de mini cenoura cortada na diagonal
5 folhas de alface americana picadas
1 embalagem de maionese light (250g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes. Reserve.
Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.

Observações

Rendimento: 6 porções

Receita de Pene All Arrabbiata

 

Receita cedida por Abima - Associação Brasileira da Indústria de Massas Alimentícias.

Ingredientes

150 gramas de macarrão no formato mini penne cozido al dente
3 colheres das de sopa de azeite
4 dentes de alho fatiados
100 gramas de bacon cortado em cubinhos
3/4 xícara das de chá de azeitonas pretas picadas
1 colher das de sopa de alcaparras
2 xícaras das de chá de tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes
1 colher das de café de pimenta chili (ou a gosto)
50 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de queijo parmesão em lascas pequenas

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite, frite o alho e o bacon.
Acrescente as azeitonas, as alcaparras e os tomates cortados em tiras largas, deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos, tempere com o sal e a pimenta a gosto.
Coloque o molho na massa, misture o parmesão ralado e sirva bem quente com o parmesão em lascas.

Observações

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 20minutos

Receita de Salada de Pena Suave

 

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes

1 embalagem de macarrão de sêmola com ovos pena
300g de presunto ralado
300g de queijo ralado
2 tomates cortados em cubos pequenos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
8 colheres (sopa) de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Prepare o macarrão conforme a instrução da embalagem escorra bem, passe para um recipiente grande e raso e deixe esfriar. Depois de frio, leve à geladeira. Em uma saladeira, misture a massa com os demais ingredientes e tempere com o sal e pimenta. Leve à geladeira por mais 1 hora e sirva.

Observações

Tempo de preparo: 30 minutos / Rendimento: 10 porções

Receita de Penne com Camarão

 

Ingredientes

300g de camarão pequeno limpo
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho espremido
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
1 cebola pequena ralada
250g de macarrão tipo penne
3 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparo

1-Em uma tigela média. Coloque o camarão, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.
2- Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) do creme vegetal sabor manteiga, em fogo médio. Junte a cebola e o camarão. Refogue por 5 minutos ou até o camarão ficar macio. Reserve.
3- Cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem. Escorra e misture com o restante do creme vegetal sabor manteiga. Coloque em uma travessa, misture metade do camarão reservado e cubra com o restante. Polvilhe as alcaparras e sirva em seguida.

Observações

VARIAÇÃO: Se preferir polvilhe 1 colher (chá) de alecrim fresco picado.
DICA: Prefira camarão fresco.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Receita de Lasanha de Carne

 

Receita preparada pela cozinha experimental da Isabela

Ingredientes

5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 litros de leite
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Molho de Tomate:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
10 tomates sem pele, sem sementes e picados
1 litro de polpa de tomate
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Recheio de Carne ao Molho de Vinho:
1 kg de coxão mole
6 colheres (sopa) de óleo
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
2 cenouras, em rodelas
1 talo de salsão, em rodelas
250ml de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
sal a gosto
Para a montagem:
1 embalagem de lasanha (500 g)
400g de mussarela, em fatias
queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Comece preparando o recheio de carne ao molho de vinho. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Numa panela de pressão, aqueça o óleo, coloque a carne temperada e doure bem junto com a cebola e o alho. Acrescente a cenoura, o salsão, o vinho, os tabletes de caldo de carne, 1 litro de água e deixe cozinhar por uma hora. Retire do fogo, desfie a carne, junte ao molho de vinho e reserve.
Prepare o molho branco. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada. Retire do fogo e reserve.
A seguir, prepare o molho de tomate. Numa panela média aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, junte os tomates, a polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve.
Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida o molho branco e o molho de tomate em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela e o recheio de carne ao molho de vinho em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de carne ao molho de vinho, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de carne ao molho de vinho, tiras de lasanha, molho branco, molho de tomate e finalmente queijo parmesão ralado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.

Observações

Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Rendimento: 10 a 15 porções

Receita de Lasanha de Salmão com Ervas

 

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Basilar

Ingredientes

Molho Branco:
9 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ½ litros de leite
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Para a Montagem:
1 embalagem de lasanha (500g)
1 kg de filé de salmão
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
ervas picadas a gosto (alecrim, tomilho, salsinha, endro, etc.)
400g de mussarela, em fatias
queijo parmesão, ralado
sal

Modo de preparo

Comece preparando o salmão com ervas. Num assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com azeite, alho, limão, ervas e sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno, corte os filés de salmão em lascas e reserve.
Prepare o molho branco. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino e noz moscada. Retire do fogo e reserve.
Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida as tiras de lasanha em 4 partes, o molho branco em 5 e as fatias de mussarela e as lascas de salmão em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco e finalmente queijo parmesão. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.

Observações

Dica: Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Rendimento: 10 a 15 porções

Receita de Lasanha com Pesto de Manjericão

 

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes

1 embalagem de lasanha de sêmola com ovos
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de nozes
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate
400g de queijo mussarela fatiado
Para gratinar:
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare a lasanha conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em um processador ou liquidificador, bata o azeite com o alho, as nozes, o manjericão e o queijo parmesão, até formar uma pasta. Se necessário, acrescente mais azeite.
Montagem: em um refratário grande, faça camadas alternadas de molho de tomate, lasanha, pesto e queijo, finalizando com molho. Por último, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para gratinar. Retire do forno e sirva imediatamente.

Observações

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções
Dica 1: se desejar substitua as nozes por castanhas-de-caju.
Dica 2: as folhas de manjericão poderão ser substituídas por agrião.
Dica 3: prepare a lasanha um dia antes, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira. Preaqueça o forno e leve a lasanha para esquentar e gratinar

Receita de Bruschetta de Espinafre e Sardinha

 

Ingredientes

- folhas de ½ maço de espinafre
- sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- suco de 1 limão coado
- 3 colheres (sopa) de azeite- pimenta-do-reino recém moída
- 2 latas de sardinha com Óleo de Soja (166 g)
- 1 cebola pérola picada
- 1 dente de alho picado
- folhas de 6 ramos da salsa picadas
- 4 fatias de pão italiano redondo amanhecido
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

Cozinhe as folhas de espinafre por 2 minutos em água fervente com sal. Retire o espinafre da água, escorra e, quando estiver frio, esprema com as mãos até ficar bem seco. Reserve.
Com a ajuda de um batedor de arame, incorpore o azeite em fio ao suco de limão até formar um molho homogêneo. Tempere com sal, pimenta e reserve.
Para fazer o tempero verde, misture a cebola, o alho, a salsa e reserve.
Abra as sardinhas, retire a espinha central, separe 4 filés para decorar as bruschettas e corte, com a ajuda das mãos, o restante em pedaços menores.
Disponha as fatias de pão amanhecidos em assadeira (30 x 25 cm), regue com o molho de limão, cubra com metade do espinafre, tempere com sal e pimenta, salpique metade do tempero verde, distribua as sardinhas em pedaços e cubra com 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Faça uma segunda camada de todos os ingredientes e, por último, decore com os filés de sardinha reservados. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 15 minutos.

Observações

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos
Variações: se preferir, no lugar do molho de limão, faça um azeite de alho. Leve ao fogo ¼ de xícara (25 ml) de azeite ou óleo e 2 dentes de alho bem picados. Quando o óleo começar a aquecer, desligue e espere esfriar. Retire os alhos e use em seguida.
Dica: caso não tenha pão italiano, use fatias bem finas de pão francês, também amanhecido.

Receita de Pão de queijo recheado

 

Ingredientes

1 embalagem de mistura para pão de queijo
2 ovos
½ xícara (chá) de água
150g de queijo provolone em cubos pequenos
150g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Junte a mistura para pão de queijo com os ovos e a água e misture bem até a massa ficar bem homogênea e lisa. Faça bolinhas médias, recheie com o queijo provolone e passe no queijo ralado. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio (180ºC), preaquecido por 20 minutos ou até as bolinhas dourarem.

Observações

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 26 unidades

Receita de Pão da Tarde

 

Ingredientes

Massa:
2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento fresco biológico (30g)
800g de farinha de trigo, aproximadamente
¾ de xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal
Recheio:
250g de presunto fatiado
250g de mussarela fatiada
½ copo de requeijão
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (chá) de orégano

Modo de preparo

Massa:
Em uma tigela, coloque metade do leite, o fermento e três colheres (sopa) de farinha de
trigo. Deixe descansar por 30 minutos. Adicione o leite restante, o óleo, o sal e misture
bem. Acrescente a farinha restante, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Cubra
a massa e deixe dobrar de tamanho em lugar quente e seco. Divida a massa em duas
partes e abra-as com um rolo.
Recheio:
Recheie com o presunto, a mussarela, o requeijão, o tomate e o orégano. Enrole as duas
partes de massa e coloque-as em assadeiras untadas em enfarinhadas. Deixe crescer por
mais 30 minutos e leve ao forno preaquecido, em temperatura média por 40 minutos.
Sirva quente ou frio.

Observações

Rendimento: 14 porções
Tempo de Preparo: 2 horas e 40 minutos

Receita de Pão de Cenoura

 

Ingredientes

500g de cenouras
2 xícaras (chá) de purê de cenoura
2 ovos levemente batidos
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 kg de farinha de trigo, aproximadamente
1 saches de fermento biológico
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres (sopa) de linhaça
2 colheres (sopa) de aveia
2 colheres (sopa) de manteiga
Para finalizar
Manteiga em temperatura ambiente
Grãos de aveia, gergelim ou linhaça

Modo de preparo

Purê de cenoura
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Passe por um espremedor. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo mexendo até ficar consistente.
Pão de cenoura
Em uma tigela grande coloque purê de cenouras ainda quente, os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e misture bem todos os ingredientes. Misture a farinha com o fermento e aos poucos acrescente os demais ingredientes. Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha até a massa ficar firme e macia.
Sove a massa, coloque numa tigela, cubra e deixe crescer.
Unte 3 fôrmas de alumínio descartável de alumínio com óleo. Divida a massa em três partes e coloque nas assadeiras. Pincele com leite e cubra cada uma com um tipo de grão. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Observações

Para congelar - Deixe os pães esfriarem totalmente, embale com filme plástico, coloque uma etiqueta como tipo do pão e a data de congelamento que é de 3 meses.
Para descongelar no micro-ondas - Desembale o pão, coloque a embalagem no centro do prato giratório do micro-ondas, cubra com papel manteiga e programe 5 minutos com 70% de potência. Aguarde mais 5 minutos no tempo de espera.
Cuidado – observe se a embalagem está totalmente dentro do prato giratório, e que durante o aquecimento não encoste nas paredes do aparelho.

Receita de Pão de Queijo Rápido

 

Ingredientes

2 colheres (sopa) de pó de café
1 xícara (chá) de água quente
¼ de xícara (chá) de óleo
3 ovos
3 xícaras (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de queijo meia cura picado

Modo de preparo

Prepare o café com a água quente. No liquidificador, bata o café, o óleo, os ovos, o polvilho e o sal. Junte o queijo e bata novamente. Unte e enfarinhe forminhas individuais e distribua a massa do pão de queijo. Leve ao forno preaquecido (200ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e desenforme. Sirva a seguir.

Observações

Rendimento: 20 unidades
Tempo de Preparo: 45 minutos
Dica: para fazer um pão de queijo com sabor mais acentuado, substitua uma xícara (chá) de queijo meia cura por uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Receita de Creme de maracujá

 

Receita preparada pela cozinha experimental da Adria

Ingredientes

1 embalagem de biscoito mousse de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
50g de chocolate branco picado

Modo de preparo

Pique o biscoito. Reserve. Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de água. Junte o suco de maracujá, o creme de leite, as gemas, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Cubra com um filme plástico sobre o creme. Deixe esfriar. Reserve ½ xícara (chá) do biscoito picado. Forre com o biscoito restante 6 taças. Cubra com o creme de maracujá. Misture ao biscoito reservado o chocolate branco e coloque sobre o creme de maracujá. Leve à geladeira até o momento de servir.

Observações

Rendimento: 6 porções

Receita de Sanduíche Indiano

 

Ingredientes

- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cenoura média ralada no ralo grosso
- 2 colheres (chá) de curry
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de maionese
- 8 fatias de pão de forma integral

Modo de preparo

1- Em uma tigela média misture o frango, a cenoura, o curry e a cebolinha.
2- Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo. Reserve.
3- Divida o recheio entre 4 fatias de pão. Cubra com as outras fatias de pão formando os sanduíches. Sirva em seguida.

Observações

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
VARIAÇÃO: Você pode substituir a cenoura por salsão picado e adicionar maçã picada ao recheio.
DICA: Sanduíches com recheios cremosos devem ser servidos logo após o preparo, para que o pão não amoleça.

Receita de Sanduíche de Queijo e Cogumelos

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
250 g de cogumelo picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
250 g de queijo-de-minas frescal ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
250 g de carne bovina cozida e desfiada
1 xícara (chá) de maionese
8 fatias de pão de fôrma de batata

Modo de preparo

Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue os cogumelos por 5 minutos. Junte a cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar.
Passe para uma tigela e junte o queijo, o shoyu e a carne desfiada.
Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo.
Coloque o recheio sobre 4 fatias de pão, cubra com as outras 4 fatias e sirva em seguida.

Observações

VARIAÇÃO: Se preferir, substitua o pão de batata por pão de forma de milho ou integral. A carne pode ser substituída por frango cozido e desfiado.
DICA: monte os sanduíches apenas um pouco antes de servir para que o recheio não amoleça o pão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Receita de Tirinhas de Frango com Molho

 

Ingredientes

1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
700g de filé de frango em tirinhas
1 tablete de caldo de galinha
1 lata molho vermelho tradicional (340g)
2 colheres (sopa) catchup
1 colher (sopa) molho de mostarda
1 copo de requeijão
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de batata palha

Modo de preparo

Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente o frango e frite até dourar bem. Junte o Caldo de Galinha dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente. Acrescente o molho vermelho tradicional e refogue bem. Misture bem o catchup, a mostarda e o requeijão cremoso. Acrescente o milho verde e ervilha. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhado de batata palha.

Observações

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Frango Refogado

 

Receita cedida por Café Caboclo

Ingredientes

2 xícaras (chá) de peito de frango cortado
em cubos médios
suco de 1 limão
sal e pimenta vermelha a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
½ colher (sopa) de gengibre ralado
1/3 de xícara (chá) de café preparado
½ vidro de leite de coco
1 abobrinha brasileira grande cortada em palitos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada

Modo de preparo

Tempere o frango com metade do suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela aqueça duas colheres (sopa) de azeite e frite a cebola e o gengibre. Junte o frango, frite até dourar e adicione o café e o leite de coco. Mexa até aquecer, desligue e reserve na
panela. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, refogue a abobrinha, polvilhe a salsa e tempere com o sal. Na hora de servir, polvilhe a castanha-de-caju por cima do frango e sirva com a abobrinha.

Observações

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos

Receita de Crepe de Doce de Leite

 

Receita cedida por Danette

Ingredientes

10 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina derretida
açúcar para polvilhar
Recheio
3 potes de Danette Sabor Doce de Leite

Modo de preparo

Crepe
Numa tigela, junte a farinha de trigo, o chocolate, o açúcar e o sal. Acrescente os ovos inteiros, o leite e misture bem após cada adição. Junte a margarina e deixe descansando por 30 minutos (de preferência na geladeira). Aqueça uma frigideira antiaderente (22 cm de diâmetro). Acrescente a massa (cerca de 1 xícara de café). Mexa a frigideira, fazendo movimentos circulares, para que a massa cubra todo o fundo. Quando o crepe começar a dourar nas bordas e soltar facilmente da frigideira, vire-o para que cozinhe do outro lado. Proceda da mesma maneira até terminar a massa.
Recheio
Sobre cada disco de crepe, coloque 1 ½ colher (sopa) de Danette (no centro) e feche os 4 lados, de maneira a formar um pacotinho.
Sirva os crepes salpicados de açúcar.

Observações

DICAS: Derreta a margarina em banho-maria ou no micro-ondas e deixe esfriar antes de utilizar, para não cozinhar as gemas.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Receita de Strogonoff de Café

 

Ingredientes

2 colher e meia (sopa) de pó de café
1 xícara e meia (chá) de água quente
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
1kg de filé mignon cortado em cubos
2 colheres (chá) de páprica doce
meia xícara (chá) de conhaque
meia xícara (chá) de purê de tomate
3 colheres (sopa) de catchup
meia colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de champignons cortados ao meio
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
1 lata de creme de leite
800g de mandioquinha descascada e ralada grossa
óleo para fritar

Modo de preparo

Prepare o café com a água quente e reserve. Derreta a manteiga em uma panela grande e frite a cebola e o filé mignon até dourar. Junte a páprica, o conhaque e flambe. Adicione o purê de tomate, o catchup, o orégano e o champignon. Deixe ferver e acrescente a farinha de trigo e o café, mexendo rapidamente até encorpar. Tempere com sal, acrescente o creme de leite, deixe aquecer e desligue. Seque a mandioquinha ralada com papel toalha ou pano de prato limpo e seco e frite em bastante óleo quente até ficar crocante. Sirva o strogonoff de café com arroz branco e a mandioquinha palha.

Observações

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Receita de Risoto de Café

 

Ingredientes

6 colheres (sopa) de pó de café
2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de funghi seco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de cebolinha
sal a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare o café com a água quente e mantenha aquecido. Coloque o funghi seco de molho em duas xícaras (chá) de água morna por 15 minutos. Derreta metade da manteiga e frite a cebola e o alho. Junte o arroz e frite mais um pouco. Acrescente o vinho e cozinhe até secar. Adicione o funghi junto com a água e o café, aos poucos, mexendo sempre. Tempere com o cominho, a cebolinha e o sal. Quando estiver quase seco, desligue e misture a manteiga restante a o queijo. Sirva a seguir.

Observações

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dica: Substitua as duas colheres (sopa) de manteiga utilizada no final da preparação por 4 colheres (sopa) de creme de leite.

Receita de Pavê de Chocolate com Café

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de café preparado bem forte
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite sem soro
2 pacotes de biscoito tipo maisena
½ tubo de chantilly

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o café, as gemas peneiradas e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Desligue e deixe amornar. Misture o creme de leite e reserve. Em um refratário, coloque uma camada de creme de café, espalhe uma parte do biscoito e cubra com mais creme. Intercale as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas. Na hora de servir, decore com o chantilly.

Observações

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Receita de Creme de Capuccino

 

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Adria

Ingredientes

2 pacotes de biscoito recheado de mousse de chocolate meio amargo
400 g de creme de leite
4 colheres (chá) de café solúvel
3 colheres (sopa) de açúcar
Chantili e canela em pó

Modo de preparo

Abra e separe os biscoitos recheados, com o auxílio de uma faca. Triture com as mãos metade dos biscoitos, reservando a outra metade para o final. Misture bem o creme de leite, o açúcar e o café solúvel. Acrescente os biscoitos triturados, mexa e reserve.
Coloque o creme em taças e coloque a outra metade do biscoito por cima. Leve para gelar por 2 horas. Sirva com cobertura de chantili, polvilhado com canela em pó.

Observações

Rendimento: 10 porções

Receita de Café com Doce de Leite e Amaretto

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de doce de leite cremoso (288 g)
3 xícaras (chá) de café pronto quente (600 ml)
6 colheres (sopa) de açúcar (72 g)
3 colheres (chá) de Amaretto
2 xícaras (chá) de chantilly (300 g)

Modo de preparo

Disponha duas colheres (sopa) de doce de leite no fundo de cada copo. Adoce o café, acrescente o Amaretto e misture bem. Disponha ½ xícara (chá) de café (100 ml) sobre o doce de leite. Faça o mesmo para os demais copos. Guarneça com o chantilly e decore com amêndoas torradas e laminadas.

Observações

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos

Receita de Volovan de Palmito

 

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Zabet

Ingredientes

2 pacotes de biscoito salgado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 lata de milho verde drenado
1 vidro grande de palmito pi cado
1 envelope de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) salsinha picadinha
1 xícara (chá) de leite
2 colheres ( sopa) de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente, frite a cebola e o alho na margarina, em seguida, coloque o milho e o palmito picado, refogue bem. Acrescente a farinha de trigo e o caldo de galinha. Cozinhe bem sem parar de mexer. Adicione o leite, o requeijão e continue mexendo até engrossar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite sem soro e a salsa picadinha. Reserve.
Com o auxílio de uma faca, faça um furo nos biscoitos com cerca de3 x 3 cm, reservando alguns inteiros que servirão de base. Coloque um biscoito inteiro de base e mais dois ou três furados empilhados. Coloque o recheio no buraco formado pelos biscoitos

Receita de Berinjela Especial

 

Ingredientes

2 berinjelas grandes em fatias
2 colheres (sopa) vinagre
4 colheres (sopa) óleo ou azeite de oliva
3 dentes de alho picadinhos
Sal
Molho
2 cebolas médias em rodelas finas
4 dentes de alho picadinhos
4 colheres (sopa) óleo ou azeite de oliva
2 embalagens de molho vermelho sabor azeitona (340g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
Farofa
3 pães amanhecidos sem casca picados
4 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) azeite de oliva
3 colheres (sopa) queijo parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio e Cobertura
350g queijo mussarela ralado grosso
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Deixe a berinjela de molho em água com vinagre por aproximadamente 30 minutos. Lave bem em água corrente. Coloque numa forma refratária grande levemente untada. Salpique com o alho, óleo e o sal. Leve ao forno médio (180°C), até ficar macia. Reserve.
Molho
Doure as rodelas de cebola e alho no óleo. Acrescente o molho vermelho sabor azeitona e refogue bem..Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Farofa
Bata rapidamente o pão no liquidificador até obter uma farinha grossa. Numa frigideira média, doure o alho no azeite. Acrescente a farinha e frite ligeiramente. Retire do fogo, junte o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Montagem
Unte uma forma refratária retangular grande. Faça camadas alternadas de berinjela, molho, mussarela e farofa, finalizando com queijo parmesão. Leve ao forno médio
preaquecido (200°C), até dourar. Sirva a seguir.

Observações

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Tarte Tartin

 

Receita elaborada pelo Centro de Culinária Arosa www.arosa.com.br

Ingredientes

1 pacote de massa folhada semi-laminada 300g
1 ovo inteiro batido para pincelar
Recheio
1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
120g de açúcar
2 colheres (sopa) de mel;
6 a 8 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos

Modo de preparo

Descongele a massa folhada laminada conforme as instruções da embalagem. Corte um disco de 25cm de diâmetro, fure toda sua superfície com um garfo (de 3 em 3cm) e reserve.
Coloque o açúcar em uma frigideira em fogo brando. Ao derreter o açúcar desligue o fogo, adicione a manteiga e logo em seguida o mel, mexendo bem até dissolver. Despeje sobre uma forma redonda. Disponha as maçãs sobre a forma com a calda. Por último, cubra as maçãs com o disco de massa folhada.
Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 30 a 45 minutos. Após assada, vire a forma sobre um prato e sirva a torta ainda morna.

Observações

Sirva a torta acompanhada de creme chantilly ou sorvete de creme.
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 24 porções

Receita de Bacalhau ao Tremoço

 

Bar dos Passarinhos
Petisco Concorrente: Bacalhau ao Tremoço (bacalhau com espinafre, pimentões, azeitonas, alho-poró, ervas aromáticas, tremoço e castanhas)
Preço: R$ 15,00
Endereço: Alameda Princesa Isabel, 1901 - Bigorrilho
Horário: segunda a sexta-feira das 18 horas às 23 horas, sábado das 19 horas às 23 horas
Tel.: (41) 3339-7788

Ingredientes

500 g bacalhau
1 maço espinafre
2 pimentões vermelhos
50 g azeitonas gregas
2 caules de aipo
2 caules de alho poro
2 folhas de louro
1 colher de tomilho
alecrim e pimenta reino preta inteiras
50 g castanha do pará triturada
100 ml de vinho do porto
200 g tremoço

Modo de preparo

Dessalgar e assar o bacalhau no forno; desmanche grosseiramente e reserve. Cozinhar todos os ingredientes em 1 litro de agua em fogo baixo por 1 hora. Após passar na peneira, reduza o molho pela metade (+/- 200 ml), adicione o vinho e acrescente o bacalhau fervendo por 3 minutos.

Observações

Servir sob cama de tremoço.

Receita de Tomate Fantinato

 

Mercearia Fantinato
Petisco Concorrente:Tomate Fantinato (tomate assado com recheio de camarão à baiana, dendê e leite de coco, gratinado com queijo e acompanhado de rúcula)
Preço: R$ 9,90
Endereço: Rua Mateus Leme, 2553 – Bom Retiro
Horário: segunda a sábado das 17 horas à 1 hora
Tel.: (41) 3023-1953

Ingredientes

1 tomate médio
rúcula
1 col. sopa creme de leite
20g de queijo prato
50g de requeijão cremoso
100g de camarão limpo
1 col. sopa de óleo de dende
30ml de leite de côco
10g cebola picada
20g de azeitona picada
sal, pimenta malagueta, limão e tempero verde a gosto

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal, pimenta e limão e reserve.
Retire o miolo do tomate, refogue no dendê a cebola e o camarão até dourar. Acrescente o leite de côco, o requeijão cremoso, a azeitona e o creme de leite. Refogue até encorpar. Salpique por último o tempero verde. Recheie o tomate acrescentando o queijo prato por cima e embrulhe em papel alumínio levando ao forno bem quente por 5 minutos, ou até dourar. Tire do forno, desembrulhe do papel alumínio e sirva no prato forrado de folhas de rúcula, cobrindo com tempero verde.

Receita de Sopa do Ligeirinho

 

Bar do Ligeirinho
Petisco Concorrente: Sopa do Ligeirinho à Moda Leão Veloso
Preço: R$ 15,00
Endereço: Rua Carlos de Carvalho, 120 - Centro
Horário: segunda a sexta-feira, das 6 horas à 1h; sábado, das 11 horas às 16 horas
Tel.: (41) 3244-1109

Ingredientes

500 g de camarões pequenos
500 g ostra limpa tamanho média
500 g lula cortada em anéis
1kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com cerca de 2kg
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes de alho
1/2 colher (chá) de coentro em grãos
1 xícara (60g)de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
2 xícaras (400g) de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) (60ml) de azeite de oliva
3 xícaras (500g) de carne de siri
3 xícaras (500g) de carne de lagosta
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões, reserve.
Retire a cabeça do peixe e coloque-a em um caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia.
Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira. Leve o caldo novamente ao fogo. Coloque os camarões em uma cesta de arame para frituras, mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados. Retire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve. Faça o mesmo com os mexilhões, mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas. Remova-os das conchas e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto.
Enquanto isso amasse o alho com os grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta. Acrescente ao caldo, junte o cheiro-verde picado, o tomate e tempere com a pimenta-de-cheiro a gosto.
Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios. Enquanto isso corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte as postas de peixe e frite (3 de cada vez) até ficarem douradas. Tire do fogo e elimine a pele e a espinha.
Desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver mexendo com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero e acrescente mais sal se achar necessário, e deixe ferver. Tire do fogo, passe para uma sopeira e sirva imediatamente acompanhado de torradinhas em quadradinhos pequenos.

Receita de Brega e Chic

 

Petisco Concorrente: Brega e Chic
Preço: R$ 19,80
Endereço: Alameda Dom Pedro II – Batel
Horário: terça à sexta-feira a partir das 18 horas, sábado e domingo a partir das 12 horas
Tel.: (41) 3246-5002

Ingredientes

200 g de mignon
50 g de croutons
160 g de polenta
100 g de batata doce
60 g de molho de queijo ao vinho

Modo de preparo

Fritar as polentas e em seguida a batata doce.
Grelhar o mignon temperado com sal, alho, azeite e pimenta.
CROUTONS
Corte o pão em pedaços pequenos, regue com azeite, ervas e leve ao forno para dourar.
MOLHO DE QUEIJO AO VINHO
Misture molho bechamel, feito a base de leite (200 ml) e queijo parmesão (100 g) a outros quatro tipos de queijo (Gruyere, Emmenthal, Massdam e Gorgonzola), misture a 50 ml de molho madeira, adicione 100 ml vinho tinto, deixe reduzir à metade e reserve.
MONTAGEM:
Em uma chapa redonda, frite o mignon e, em seguida, misture com o molho de queijo ao vinho. Deixe tudo no centro, pegue a batata doce, forre as laterais e cubra com a polenta e os croutons.

Receita de Siri na Toca da Mandioca

 

Bar Baroneza
Petisco Concorrente: Siri na Toca da Mandioca
Preço: R$ 13,50
Endereço: Rua Conselheiro Carrão, 279 - Juvevê
Horário: segunda a sábado das 11 horas à 1 hora.
Tel.: (41) 3352-9327

Ingredientes

6 dentes de alho fritos no azeite
2kg de carne de siri
2kg de mandioca
1 maço de salsinha
3 colheres de manteiga
700g de queijo coalho

Modo de preparo

Cozinhe a mandioca e em seguida amasse e deixe repousar por 30 minutos na geladeira. Pique o queijo coalho em cubinhos e reserve. Frite o alho no azeite, adicione a carne de siri com a salsinha picada, sem parar de mexer. Acrescente a mandioca, a manteiga e o queijo e misture até ficar uma massa homogênea.
Com a massa pronta, já refogada, enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e leve-os para fritura em óleo previamente aquecido. Após a fritura, não esqueça de colocar os bolinhos em papel absorvente. Sirva com molho caseiro de pimenta.

Observações

Rende 35 bolinhos

Receita de Filé alto com panna e funghi

 

A receita é do restaurante Macarronada Italiana, de autoria do chef Ézzio Librizzi.

Ingredientes

- 250 g. de filé mignon
- 130 g. de funghi frescos
- ½ concha de “brodo” de carne (carne, salsão, cenoura, cebola, água e sal)
- 1 concha de bechamel (cebola picada, manteiga, leite, caldo de carne, nos moscada, pimenta do reino, queijo parmiggiano ralado, maisena)
- 1 concha de creme de leite
- 100 g. de talharim
- 10 batatas noisette
- ¼ pimentão vermelho em tiras
- ¼ pimentão amarelo em tiras
- 2 ramalhetes de alecrim
- 1 ramalhete de salvia
- manteiga
- azeite (extra virgem de oliva)
- páprica
- pimenta do reino
- sal

Modo de preparo

- Prepare o brodo (Ver receita abaixo)
- Prepare a bechamel (cebola picada, manteiga, leite, caldo de carne, nos moscada, pimenta do reino, queijo parmiggiano ralado, maisena)
- Salgue e grelhe o filé com o azeite e ervas aromáticas, alecrim e salvia.
- Em frigideira separada, refogue o funghi com manteiga e salgue.
- Junte primeiro a bechamel, em seguida o “brodo”.
- Deixe evaporar um pouco e por último acrescente o creme de leite, páprica e pimenta do reino.
- Ferva o talharim, escorra e tempere com manteiga aromatizada com salvia.
- Enrole o talharim em ninho.
- Em um prato raso coloque o filé e o ninho de talharim.
- Derrame o molho bem quente sobre o filé.
- Coloque as batatas coradas.
- Decore
Brodo de Carne
Ingredientes:
- 1,5 Kg de carne. (Cada um escolhe conforme necessidade ou preferência. Pode ser carne extremamente magra, sem gordura. Para carne com gordura, basta peneirar quando quente, ou deixar esfriar, refrigerar e retirar facilmente toda a gordura. Carnes indicadas, mistas ou individuais: músculo, costela, galinha ou frango).
- 2 cebolas inteiras descascadas.
- 2 cravos encravados na cebola.
- 2 cenouras descascadas.
- 2 ramos de salsão
- Sal, a gosto.
- Completar com água fria, mínimo 5 litros.
Preparo: Em uma panela colocar todos os ingredientes e colocar para ferver - em panela normal entre 2 ou 3 horas, em panela de pressão entre 40 minutos a 1 hora. Peneirar tudo e separar os ingredientes: O caldo, os vegetais ou as carnes.

Receita de Carne de Panela

 

Rendimento: 8 porções / 576 kcal por porção
Tempo de preparo: 1 hora
Receita cedida por Knorr

Ingredientes

RECHEIO
2 pães franceses amanhecidos, sem cascas e picados
1 xícara (chá) de água
250 g de carne moída
1 dente de alho amassado
2 pimentas-de-cheiro picadas
2 colheres (chá) de sal
1 ovo
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
CARNE
2 quilos de coxão mole (em uma só peça)
4 cubos de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 litro e meio de água fervente
PASTA
1 xícara (chá) de castanha-de-caju
10 cubos de gelo
meia xícara (chá) de azeite de oliva
4 dentes de alho
sal a gosto
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Para prender:
palitos de madeira

Modo de preparo

Recheio:
1- Em uma tigela, coloque os pães e cubra com a água. Reserve por 10 minutos. Esprema bem para sair o líquido e junte a carne moída, o alho, as pimentas, o sal, o ovo, a cebola e o cheiro-verde. Amasse até que fique homogêneo.
Carne:
2- Coloque a carne sobre uma superfície lisa e faça um corte do centro para as laterais no sentido do comprimento, formando uma “bolsa”. Passe 1 cubo de caldo de carne na parte de dentro do corte.
3- Recheie a carne com a mistura de carne moída reservada e feche a abertura com palitos de madeira. Passe outro cubo de caldo de carne na parte de fora da carne. Reserve por 10 minutos.
4- Em uma panela de pressão aqueça o azeite e refogue a carne de todos os lados até dourar. Dissolva o restante dos cubos de caldo de carne na água fervente e acrescente à carne. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão.
5- Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor e abra a panela. Reserve.
Pasta de Castanha:
6- Coloque no liquidificador as castanhas, as pedras de gelo e reserve por 5 minutos. Junte o azeite, o alho, o sal, o cheiro-verde e o queijo parmesão. Bata com a tecla pulsar ou ligando e desligando até formar uma pasta.
Montagem:
7- Corte a carne em fatias de 1 cm, coloque em uma travessa com o molho que ficou na panela e sirva com a pasta de castanha.

Receita de Medalhão de Filé

 

Ingredientes

1. BATATA AO MURRO (Rend 600g)
700 g batata bolinha
8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal refinado
Mix de pimenta
2. MOLHO DE VINHO PORTO (Rend 140 g)
200 g Glacê de carne
2 colheres (sopa) de Vinho porto
10 g Manteiga integral
Sal refinado
Mix de pimenta

Modo de preparo

1. Em uma forma disponha as batatas pré cozidas, temperadas com o azeite, o sal e pimenta. Deixe assar até ficarem macias e douradas. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula amasse levemente as batatas.
2. Em uma panela disponha o glacê e o vinho do porto e deixe apurar. Finalize c/ a manteiga mexendo até a mesma dissolver. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
FINALIZAÇÃO:
1 kg de medalhão de filé mignon
Batata ao murro
Molho de vinho porto
Azeite extra virgem
Tomilho

Observações

Rendimento 4 porções

Receita de Carne de Lagarto na Panela

 

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 quilo de lagarto em uma só peça
2 cubos de caldo de picanha
2 xícaras (chá) de água fervente
5 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 cenoura grande cortada em rodelas
1 batata grande cortada em cubos
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de água

Modo de preparo

1- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne dourando de todos os lados.
2- Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente à carne.
3- Junte o extrato de tomate, tampe a panela, e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contados a partir do início da pressão.
4- Retire do fogo e aguarde sair todo o vapor, abra a panela junte a cenoura e a batata. Cozinhe, com a panela destampada, por 10 minutos ou até as batatas e a cenoura ficarem macias. Retire a carne, fatie e coloque em uma travessa. Disponha os legumes em volta da carne.
5- Dissolva o amido de milho na água e junte ao caldo. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até formar um molho cremoso. Despeje o molho sobre a carne e sirva em seguida.

Observações

Rendimento: 8 porções / 254 kcal por porção
Tempo de preparo: 50 minutos

Receita de Strudel de Abacaxi com Nozes

 

Receita cedida por Zabet

Ingredientes

Massa:
½ pacote de biscoito cream cracker (400g)
150g de farinha de trigo
2 ovos
100g de manteiga sem sal
2 gemas para pincelar
Recheio:
1 kg de abacaxi, em cubos
400g de açúcar
200g de uvas passas brancas
Para Montagem:
350g de nozes, picadas
3 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de canela em pó
150g de manteiga sem sal
Para decorar:
10g de açúcar de confeiteiro
30g de nozes
20g de uvas passas brancas

Modo de preparo

Comece preparando a massa. Leve ao processador o biscoito e bata até obter uma farofa fina. Numa tigela funda, acrescente 150g da farofa fina de biscoito e reserve 50g para montagem, a farinha de trigo e os ovos. Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga junto com 8 colheres (sopa) de água e deixe amornar. Junte aos demais ingredientes, misture bem até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos evolvida em papel filme.
Prepare o recheio. Numa panela média, junte o abacaxi, o açúcar e deixe cozinhar até secar a água. Retire do fogo, acrescente as uvas passas, mexa delicadamente e reserve.
Acomode a massa sobre papel manteiga e com a ajuda de um rolo abra a massa até deixá-la bem fina. Polvilhe sobre a massa a farofa fina de biscoito reservada, acomode por cima o recheio de abacaxi, espalhe as nozes, salpique o açúcar, a canela, acomode por cima pequenas porções de manteiga e enrole como rocambole. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha de trigo, junte o strudel, pincele com a gema, acrescente por cima pequenas porções de manteiga, leve ao forno 180ºC por 40 minutos e a cada 10 minutos regue com a manteiga derretida que se formará na assadeira.
Retire do fogo, polvilhe açúcar de confeiteiro, decore com nozes e uvas passas. Sirva ainda quente com sorvete de creme.

Observações

Dica: Acompanhe a sobremesa com sorvete de creme

Receita de Filé de pargo ao molho de gengibre

 

Chef Marcelo Pinheiro
Foto: Maurício Lima

Ingredientes

1.5 kg de filé de pintado
1 kg ervilha congelada
3 xícaras de chá de arroz negro
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas medias
Salsinha lisa a gosto
30 unidades de pimenta biquinho
1 xícara de chá de caldo de peixe
½ maço de brotos de folhas
½ maço de manjericão
6 tomate médios
100 ml de azeite de oliva extra virgem
pimenta do reino branca a gosto
4 folhas de louro
1 talo de gengibre ralado
1 colher de café de lecitina de soja
400 ml de creme de leite light
1 xícara de café de vinho branco seco
5 dentes de alho

Modo de preparo

Modo de preparo de filé:
Tempere o filé com pimenta do reino branca e leve para selar em uma frigideira pré-aquecida com uma colher de azeite. Espere dourar e vire para dourar o outro lado. Baixe o fogo. Abafe e deixe cozinhar por aproximadamente 8 minutos. Retire e reserve.
Modo de preparo do purê de ervilha:
Aqueça uma panela média. Coloque uma colher de sopa de manteiga e espere derreter. Refogue ½ cebola picada. Deixe dourar e acrescente a ervilha. Misture bem e leve ao processador. Peneirar. Reserve.
Modo de preparo do arroz:
Cozinhar o arroz do modo tradicional, usando o alho, a cebola e o louro. Em seguida, derreta a manteiga, misture a salsinha e o manjericão e adicione tudo no arroz.
Modo de preparo do molho de gengibre:
Aqueça uma panela pequena e coloque uma colher de sopa de azeite. Adicione um dente de alho, cebola picada, gengibre ralado e espere dourar. Regue com vinho branco. Deixe cozinhar por 2 minutos para evaporar o álcool do vinho e junte o creme de leite. Baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Reserve.
Montagem do prato:
Coloque no centro do prato o arroz e do outro lado o purê. Disponha o peixe sobre os dois. Finalize com o molho de gengibre e decore com as pimentas biquinho e cebolinha, brotos e pétalas de tomate.

Receita de Peixe all’acqua pazza

 

Chef Ézio Librizzi - Restaurante Macarronada Italiana

Ingredientes

• Robalo - 520 g
• Talharim - 250 g
• 2 dente de alho
• ½ cebola
• 30 g alcaparras
• Azeite d'oliva - 3 colheres de mesa
• 4 tomates pelados
• Sal e pimenta a gosto
• Azeitonas - 5
• 200ml vinho branco seco
• Temperos verdes (cebolinha, salsinha, salvia)
• Manjericão para decorar

Modo de preparo

- Limpar o filé de Robalo
- Cortar em postas de 260 g. e temperar com sal pimenta e uma colher de azeite.
- Amassar os dentes de alho e colocá-los em uma frigideira ate dourar, juntar a cebola cortada a julienne, as alcaparras e depois as azeitonas; e deixar cozinhar a fogo baixo por 2 minutos.
- Colocar o Robalo e o vinho branco e deixar cozinhar por 8-9 minutos virando-o duas ou três vezes. Quando estiver quase cozido colocar os temperos picados e os tomates pelados.
- Temperar com sal e pimenta a gosto e deixar cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
- Montar em um prato raso colocando os tomates primeiro e sobre eles o robalo.
- Juntar o molho com os temperos em cima e em volta do peixe.
- Sirva acompanhado com talharim branco cozidos em água e sal em ninho.

Observações

Receita para 2 pessoas

Receita de Pescada Amarela

 

O chef Diego Santos, do Restaurante Edvino, tem como sugestão para o início da Primavera a Pescada amarela em cama de grãos, azeite de açafrão e espuma de gengibre. Valor do prato R$40.

Ingredientes

- 200 g de filé alto de pescada amarela
- sal e pimenta
- 40 g de quinoa
- 60 g de cevadinha
- 60 g de trigo integral
- 30 ml de óleo de oliva
- 1 pitada de açafrão
- ¼ de cebola
- 15 ml de vinho branco
- 20 g de manteiga
- 5 g de gengibre ralado
- 15 g de cenoura em cubos
- 30 ml de caldo de peixe
- 5 g de lecitina de soja
- brotos de alfafa, rúcula e beterraba
- flor capuchinha

Modo de preparo

Hidratar os grãos por aproximadamente 3 horas. Escorrer. Refogar a cebola micro picada na manteiga, adicionar vinho branco e deixar reduzir. Saltear os grãos no óleo de oliva e açafrão. Adicionar os grãos à redução de vinho e manteiga. Temperar o filé com sal e pimenta a gosto, grelhar dos dois lados até dourar.
Para a espuma: cozinhar a cenoura no caldo de peixe até que fique macia. Processar, coar e adicionar a lecitina de soja e o gengibre ralado. Emulsionar no mixer até que se forme a espuma.
Dispor os grãos no centro do prato. Em seguida, o filé de pescada sobre os grãos. Decorar com os brotos e a flor sobre o peixe. Recolher a camada de espuma com uma colher grande e dispô-la ao redor do prato.

Receita de Peixe com Ervas

 

Receita cedida por Becel Pro Active

Ingredientes

3 colheres (sopa) de creme vegetal
meia colher (chá) de tomilho fresco picado
meia colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (sopa) de amêndoa sem pele, torrada e picada
meia colher (chá) de sal
1 dente de alho amassado
500 g de filé de salmão
Para forrar e cobrir: papel-alumínio

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma tigela coloque o creme vegetal, o tomilho, o alecrim, o coentro, a amêndoa, o sal, o alho e misture até ficar homogêneo. Reserve.
Forre uma assadeira média (33 x 23 cm) com papel-alumínio.
Coloque o salmão e espalhe a pasta de creme vegetal reservada.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até ficar macio.
Sirva a seguir.

Observações

Se preferir sirva com legumes cozidos salteados no creme vegetal.
Rendimento: 4 porções
Tempo total: 35 minutos

Receita de Folhado de Pizza

 

Receita cedida por Arosa

Ingredientes

1 pacote de massa folhada semi-laminada 400g;
1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio:
100g de presunto (cortados em cubos ou picados);
100g de queijo mussarela ou prato (cortado em cubos ou picados);
1 tomate sem sementes e escorrido;
orégano e tempero a gosto.

Modo de preparo

Preparo do Recheio:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
Preparo dos Folhadinhos:
Descongele a massa folhada semi-laminada conforme as instruções da embalagem.
Em uma superfície enfarinhada, abra com o rolo formando um retângulo de aproximadamente 40cm x 35cm.
Divida a massa em 6 partes e coloque o recheio no centro de cada pedaço.
Umedeça levemente as bordas e dobre a massa sobre o recheio.
Aperte levemente as bordas com o dedo para fechar bem.
Com uma faca, faça cortes na parte de cima do folhado para que o vapor possa sair no momento do assamento.
Pincele com ovo inteiro batido.
Leve ao forno pré-aquecido (180º C) por 30 minutos, ou até apresentar uma cor castanho-dourado.

Observações

Para o tomate não soltar água durante o assamento, fure a parte de baixo do tomate com o garfo e deixe escorrer por 2 a 3 horas.
Tempo de Preparo: 55 minutos
Rendimento: 6 folhados

Receita de Beirute de Hambúrguer

 

Ingredientes

500 g de carne bovina moída
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de pimenta síria
1 dente de alho grande espremido
2 sachês de tempero
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de óleo
4 pães sírios
4 colheres (sopa) de maionese
100 g de mussarela fatiada
2 tomates médios cortados em rodelas
8 folhas de alface lisa, em tiras

Modo de preparo

Em uma tigela grande, coloque a carne, a cebola, o suco de limão, o azeite, a pimenta, o alho, 1 e meio sachê de tempero e o sal, e misture bem.
Divida em 4 partes iguais e modele cada uma delas no formato de um hambúrguer grande com 1 cm de espessura. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Frite os hambúrgueres de 2 em 2, por 2 minutos de cada lado, ou até que dourem, repondo o óleo se necessário. Retire do fogo e reserve-os aquecidos. Abra os pães ao meio e espalhe internamente a maionese já misturada com o tempero restante. Disponha os hambúrgueres nas metades dos pães e, por cima, distribua a mussarela. Cubra com a outra metade dos pães e transfira-os para uma assadeira grande. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 10 minutos. Retire do forno, distribua as rodelas de tomate e as folhas de alface por cima da mussarela e sirva em seguida.

Observações

Caso não aprecie pimenta síria, exclua-a da lista de ingredientes ou substitua por pimenta-do-reino a gosto.

Receita de Panquecas Coloridas

 

Ingredientes

Recheio
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 dente de alho espremido
• meia cebola média picada
• 500 g de carne bovina moída
• 1 tomate médio, sem sementes, picado
• 1 sachê de tempero
• 2 colheres (chá) de tempero Alho & Sal
• 1 ovo cozido e picado
• meia xícara (chá) de azeitonas verdes, em rodelas
Massa
• 1 e meia xícara (chá) de leite
• 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• meia beterraba pequena ralada
• 1 sachê de tempero
• meia colher (chá) de tempero Alho & Sal
Molho
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 e meia xícaras (chá) de leite
• 1 sachê de tempero
• 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e a cebola, e refogue por 3 minutos. Acrescente a carne moída e refogue por 10 minutos, ou até mudar completamente de cor. Adicione o tomate, o tempero e deixe cozinhar por 2 minutos, ou até o tomate desmanchar. Junte o ovo e as azeitonas, misture e retire do fogo. Reserve aquecido. Faça a massa: no copo do liquidificador, coloque o leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina, a beterraba, o tempero e bata até obter uma mistura homogênea. Em uma frigideira média (20 cm de diâmetro) untada com óleo, coloque 1 concha da massa e espalhe uniformemente pelo fundo da frigideira. Deixe cozinhar por 1 minuto em fogo alto. Vire e frite do outro lado até dourar. Frite o restante da massa, repondo o óleo quando necessário. Distribua o recheio pela superfície das massas e enrole. Reserve. Faça o molho: em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte a farinha de trigo e misture bem, sem deixar dourar. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar.
•Adicione o tempero e o queijo ralado, misture e retire do fogo. Regue as panquecas e sirva em seguida.

Receita de Hot Dog

 

Crédito da foto: Serviço Nestlé ao Consumidor/ Sheila Oliveira

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15g)
meia xícara (chá) de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de tempero pronto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Modo de preparo

manteiga e o ovo. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Trabalhe a massa com as mãos por cerca de 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, abra cada bola com os dedos, formando discos. Coloque uma salsicha no centro de cada disco e enrole a massa. Coloque os hot dogs em uma assadeira untada e pincele os hot dogs com gema. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Observações

Rendimento: 16 unidades

Receita de Brigadeiros Coloridos

 

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Richester

Ingredientes

5 pacote de biscoitos sabor chocolate (30g)
2 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de licor de sua preferência (opcional)
Chocolate granulado ou confeitos coloridos

Modo de preparo

Coloque os biscoitos em uma panela média antiaderente, derrame sobre eles o leite e deixe em repouso por alguns minutos. Ligue o fogo e vá mexendo bem até desmanchar todos os biscoitos. Acrescente o açúcar, continue mexendo até ficar uma massa firme e começar a desgrudar da panela, junte o licor de sua preferência e apague o fogo. Deixe esfriar um pouco e faça bolinhas pequenas com as mãos untadas com um pouco de margarina sem sal, para não grudar. Passe nos granulados e coloque na geladeira por algumas horas.

Observações

Dicas: Pode ser usado para rechear tâmaras, damascos e até mesmo para fazer trufas recheadas com passas, ameixas sem caroço ou balas licorosas. Se preferir use essência de amêndoas, baunilha ou menta.
Rendimento: 20 a 30 brigadeiros

Receita de Cheesecake de Chocolate e Morango

 

Ingredientes

Massa
1 pacote de biscoitos de chocolate (200g)
3 a 4 colheres (sopa) de margarina sem sal (60 a 80 g)
Recheio
100 g de ricota passada pela peneira
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar ou 1 colher (sopa) de adoçante
4 potes de Danette Chocolate Light
Morangos frescos fatiados para enfeitar

Modo de preparo

Bata no liquidificador os biscoitos, até obter uma farofa.
Numa tigela, junte a farofa de biscoitos e a margarina. Trabalhe com as mãos, até obter uma farofa úmida.
Unte com margarina uma forma redonda de fundo removível (18 cm de diâmetro).
Distribua a farofa de maneira a forrar todo o fundo e a lateral da forma.
Leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por cerca de 10 minutos. Reserve.
Recheio
Enquanto a massa assa, prepare o recheio.
Junte a ricota, os ovos e o açúcar. Bata bem, até obter um creme.
Junte os Danettes e bata rapidamente.
Recheie a torta e leve ao forno novamente por 1 hora ou até que, enfiando um palito na massa, ele saia limpo (mas não completamente seco).
Espere amornar e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Retire a lateral da forma e enfeite a superfície com os morangos fatiados.

Observações

Utilize uma forma com fundo removível.
A quantidade de margarina usada da massa vai depender do tipo de biscoito.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

receita Bolo de Caneca

 

Chef Fernanda Guelli

Ingredientes

1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres rasas (sopa) de açúcar
4 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
1 colher rasa (café) de fermento
2 gotas de essência de baunilha
Suco de 3 laranjas espremidas

Modo de preparo

Coloque o ovo em uma caneca e bata bem com um garfo. Adicione a essência de baunilha para tirar o gosto forte do ovo. Acrescente óleo, açúcar, leite e bata mais um pouco. À parte, esprema as laranjas e coloque o suco em uma panela no fogo para que o volume do líquido reduza à metade. Em seguida, coloque na caneca e acrescente a farinha de trigo, o fermento e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Leve por três minutos ao forno micro-ondas na potência máxima.

Receita de Gotas de Chocolate

Gotas de Chocolate

Ingredientes

1 Mousse de Chocolate
250 g de chocolate 70% amargo
100 ml de creme de leite líquido
5 ovos
150 g de açúcar
2 Mousse de Chocolate ao leite
250 g de chocolate ao leite
100 ml de creme de leite líquido
5 ovos
100 g de açúcar

Modo de preparo

Modo de preparo 1
Faça um açúcar a ponto fio (120º)
Bata 1 ovo inteiro e 4 gemas a temperatura ambiente
Bata 4 clara mas não deixa montar muito
Derreta o chocolate em banho-maria
Monte o creme de leite a 1/3
Adicione o açúcar nas gemas com a batedeira ligada vagarosamente e quando terminar de adicionar o açúcar deixe bater até esfriar, para que se forme um aparelho Bomba. Depois de frio ajunte este aparelho no chocolate derretido e misture com um pão duro. Em seguida adicione o creme de leite montado, e mexa com cuidado para que o creme de leite não vire manteiga, e para finalizar adicione as claras em neve. Reserve por 1 hora antes de servir.
Modo de preparo 2
Faça um açúcar a ponto fio (120º)
Bata 1 ovo inteiro e 4 gemas a temperatura ambiente
Bata 4 clara mas não deixa montar muito
Derreta o chocolate em banho-maria
Monte o creme de leite a 1/3
Adicione o açúcar nas gemas com a batedeira ligada vagarosamente e quando terminar de adicionar o açúcar deixe bater até esfriar, para que se forme um aparelho Bomba. Depois de frio ajunte este aparelho no chocolate derretido e misture com um pão duro. Em seguida adicione o creme de leite montado, e mexa com cuidado para que o creme de leite não vire manteiga, e para finalizar adicione as claras em neve. Reserve por 1 hora antes de servir.

Receita de Pão de queijo recheado

 

Ingredientes

1 embalagem de mistura para pão de queijo
2 ovos
½ xícara (chá) de água
150g de queijo provolone em cubos pequenos
150g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Junte a mistura para pão de queijo com os ovos e a água e misture bem até a massa ficar bem homogênea e lisa. Faça bolinhas médias, recheie com o queijo provolone e passe no queijo ralado. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio (180ºC), preaquecido por 20 minutos ou até as bolinhas dourarem.

Observações

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 26 unidades

Receita de Penne com Camarão

 

Ingredientes

300g de camarão pequeno limpo
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho espremido
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
1 cebola pequena ralada
250g de macarrão tipo penne
3 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparo

1-Em uma tigela média. Coloque o camarão, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.
2- Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) do creme vegetal sabor manteiga, em fogo médio. Junte a cebola e o camarão. Refogue por 5 minutos ou até o camarão ficar macio. Reserve.
3- Cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem. Escorra e misture com o restante do creme vegetal sabor manteiga. Coloque em uma travessa, misture metade do camarão reservado e cubra com o restante. Polvilhe as alcaparras e sirva em seguida.

Observações

VARIAÇÃO: Se preferir polvilhe 1 colher (chá) de alecrim fresco picado.
DICA: Prefira camarão fresco.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos