Batatas ao creme de queijo com soufl� de claras

Refogue a cebola no óleo por 10 minutosJunte a batata, a salsa, a cebolinha, o caldo de galinha dissolvido em água e o sal e refogueAdicione água e cozinhe por aproximadamente 10 minutos (ou até a batata estar macia)Escorra e reserveAqueça o forno em temperatura altaDerreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa até começar a dourarAdicione, aos poucos, o leite e mexa até obter um cremeAdicione as gemas, misture e tire do fogoJunte os queijos a essa mistura, se necessário aqueça mais um pouco para derretê-losAcerte o salMisture o creme às batatas em um refratárioBata as claras em neve, até estar firme e coloque sobre a batata com o cremeLeve ao forno até dourar