Bolinho de bacalhau e mandioca

Dessalgue e cozinhe o bacalhau e desfieColoque o bacalhau desfiado entre dois panos de prato e esfregue para que fique bem mais finoReserveCozinhe a mandioca até ficar bém maciaEscorra e, ainda quente, passe no espremedorEm uma tigela, coloque o bacalhau, a mandioca e tempere com sal, a pimenta e a salsaMisture até formar uma massaBata a clara em neve e incorpore delicadamente à massa com bacalhauMolde os bolinhos e passe - os na farinha de roscaEm uma frigideira altaAqueça o óleo e doure os bolinhosSirva em seguida com petisco ou acompanhamento