Berinjela de gala

Fatie as beringelas no sentido do comprimentoDeixe de molho em água com vinagre por 10 minutos, para tirar o amargo e depois escorraFatie os tomates e a cebola em rodelas, junte os pimentões em tirinhas e coloque as azeitonasTempere como se fosse salada, com orégano, sal, azeite, alho frito, molho inglês e molho de pimentaColoque as beringelas escorridas em um refratárioEntre as fatias coloque a salada temperada, regue com bastante azeite de olivaCubra com papel alumínio e leve ao forno a 180° por aproximadamente 40 minutosRetire o papel alumínio, encaixe as tiras da mussarela por cima ou entre as fatias e deixe no forno mais 15 minutos para gratinar