Berinjelas ao forno

Corte as beringelas ao meio e tire a polpa, deixando - as em água e vinagre ou um pouco de limão para não escurecerEm uma panela coloque água e um caldo de legumes, até cobrir as partes das beringelasLeve para ferver, mas não deixe ficar muito moleÀ parte pique uma cebola e 2 dentes de alhosQuando as beringelas estiverem al dente, retire da água e deixe secar um pouco, na água da fervura coloque a polpa e deixe amolecer bemÀ parte desfie ou triture o peito de frango que está cozido com o caldo de galinhaRefogue no azeite o alho, cebola, polpa e o peito temperado com o cheiro verde, orégano e sal a gostoDepois de refogado deixe esfriar e misture com o requeijão, encha as partes das berinjelas cubra com o queijo mussarela, com a pomarola e salpique queijo parmesão ralado por cimaLeve para gratinar no forno pré - aquecido por 10 minutosSirva com arroz branco

Arroz de forno da Mariana

Em uma panela aquecida, frite bem o bacon na sua própria gordura, escorra o excesso, acrescente a cebola, o alho e deixe dourarJunte a pimenta vermelha, o presunto e o frango, e refogue um poucoColoque o milho, a cenoura, a ervilha, as uvas passas e o palmito, e refogue tambémAcrescente o molho de tomate e a água, deixe cozinhar até a cenoura ficar al dente (ela deve ficar um pouco dura), coloque o sal e a pimenta-do-reino a gostoTire do fogo, acrescente as azeitonas picadas e reserveEm um refratário grande coloque o arroz cozido, junte o molho aos poucos molho, misture bem até todo o arroz ficar bem molhadinho, mas sem ficar aguadoDecore com rodelas de ovo cozido e azeitonas inteiras, cubra com o parmesão ralado e leve ao forno médio até gratinar