Receita de Salada de Pena

 

Preparada pela cozinha experimental da Adria

Ingredientes

1 embalagem de pena “al dente” (500g)
150g de kani kama desfiado
150g de ricota esfarelada
1 xícara (chá) de mini cenoura cortada na diagonal
5 folhas de alface americana picadas
1 embalagem de maionese light (250g)
1 xícara (chá) de suco de laranja
sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparo

Numa saladeira coloque os 5 primeiros ingredientes. Reserve.
Misture a maionese light com a laranja. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque sobre a salada e misture delicadamente. Leve à geladeira até momento de servir. Sirva fria.

Observações

Rendimento: 6 porções

Receita de Pene All Arrabbiata

 

Receita cedida por Abima - Associação Brasileira da Indústria de Massas Alimentícias.

Ingredientes

150 gramas de macarrão no formato mini penne cozido al dente
3 colheres das de sopa de azeite
4 dentes de alho fatiados
100 gramas de bacon cortado em cubinhos
3/4 xícara das de chá de azeitonas pretas picadas
1 colher das de sopa de alcaparras
2 xícaras das de chá de tomates maduros e firmes, sem pele e sem sementes
1 colher das de café de pimenta chili (ou a gosto)
50 gramas de queijo parmesão ralado
50 gramas de queijo parmesão em lascas pequenas

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite, frite o alho e o bacon.
Acrescente as azeitonas, as alcaparras e os tomates cortados em tiras largas, deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos, tempere com o sal e a pimenta a gosto.
Coloque o molho na massa, misture o parmesão ralado e sirva bem quente com o parmesão em lascas.

Observações

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de Preparo: 20minutos

Receita de Salada de Pena Suave

 

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes

1 embalagem de macarrão de sêmola com ovos pena
300g de presunto ralado
300g de queijo ralado
2 tomates cortados em cubos pequenos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
8 colheres (sopa) de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Prepare o macarrão conforme a instrução da embalagem escorra bem, passe para um recipiente grande e raso e deixe esfriar. Depois de frio, leve à geladeira. Em uma saladeira, misture a massa com os demais ingredientes e tempere com o sal e pimenta. Leve à geladeira por mais 1 hora e sirva.

Observações

Tempo de preparo: 30 minutos / Rendimento: 10 porções

Receita de Penne com Camarão

 

Ingredientes

300g de camarão pequeno limpo
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho espremido
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
1 cebola pequena ralada
250g de macarrão tipo penne
3 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparo

1-Em uma tigela média. Coloque o camarão, o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve.
2- Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) do creme vegetal sabor manteiga, em fogo médio. Junte a cebola e o camarão. Refogue por 5 minutos ou até o camarão ficar macio. Reserve.
3- Cozinhe o macarrão, conforme instruções da embalagem. Escorra e misture com o restante do creme vegetal sabor manteiga. Coloque em uma travessa, misture metade do camarão reservado e cubra com o restante. Polvilhe as alcaparras e sirva em seguida.

Observações

VARIAÇÃO: Se preferir polvilhe 1 colher (chá) de alecrim fresco picado.
DICA: Prefira camarão fresco.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Receita de Lasanha de Carne

 

Receita preparada pela cozinha experimental da Isabela

Ingredientes

5 colheres (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 litros de leite
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Molho de Tomate:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
10 tomates sem pele, sem sementes e picados
1 litro de polpa de tomate
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Recheio de Carne ao Molho de Vinho:
1 kg de coxão mole
6 colheres (sopa) de óleo
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
2 cenouras, em rodelas
1 talo de salsão, em rodelas
250ml de vinho tinto seco
2 tabletes de caldo de carne
sal a gosto
Para a montagem:
1 embalagem de lasanha (500 g)
400g de mussarela, em fatias
queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Comece preparando o recheio de carne ao molho de vinho. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Numa panela de pressão, aqueça o óleo, coloque a carne temperada e doure bem junto com a cebola e o alho. Acrescente a cenoura, o salsão, o vinho, os tabletes de caldo de carne, 1 litro de água e deixe cozinhar por uma hora. Retire do fogo, desfie a carne, junte ao molho de vinho e reserve.
Prepare o molho branco. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada. Retire do fogo e reserve.
A seguir, prepare o molho de tomate. Numa panela média aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, junte os tomates, a polpa de tomate e 2 xícaras (chá) de água. Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Retire do fogo e reserve.
Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida o molho branco e o molho de tomate em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela e o recheio de carne ao molho de vinho em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de carne ao molho de vinho, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, recheio de carne ao molho de vinho, tiras de lasanha, molho branco, molho de tomate e finalmente queijo parmesão ralado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.

Observações

Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Rendimento: 10 a 15 porções

Receita de Lasanha de Salmão com Ervas

 

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Basilar

Ingredientes

Molho Branco:
9 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ½ litros de leite
sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Para a Montagem:
1 embalagem de lasanha (500g)
1 kg de filé de salmão
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho, picados
suco de 1 limão
ervas picadas a gosto (alecrim, tomilho, salsinha, endro, etc.)
400g de mussarela, em fatias
queijo parmesão, ralado
sal

Modo de preparo

Comece preparando o salmão com ervas. Num assadeira média, acomode os filés de salmão e tempere com azeite, alho, limão, ervas e sal. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por 25 minutos. Retire do forno, corte os filés de salmão em lascas e reserve.
Prepare o molho branco. Numa panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino e noz moscada. Retire do fogo e reserve.
Monte a lasanha num refratário grande e fundo. Divida as tiras de lasanha em 4 partes, o molho branco em 5 e as fatias de mussarela e as lascas de salmão em 2. Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma: molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho branco, lascas de salmão, tiras de lasanha, molho branco e finalmente queijo parmesão. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.

Observações

Dica: Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno.
Rendimento: 10 a 15 porções

Receita de Lasanha com Pesto de Manjericão

 

Receita cedida pela marca Dona Benta

Ingredientes

1 embalagem de lasanha de sêmola com ovos
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de nozes
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 litro de molho de tomate
400g de queijo mussarela fatiado
Para gratinar:
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare a lasanha conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em um processador ou liquidificador, bata o azeite com o alho, as nozes, o manjericão e o queijo parmesão, até formar uma pasta. Se necessário, acrescente mais azeite.
Montagem: em um refratário grande, faça camadas alternadas de molho de tomate, lasanha, pesto e queijo, finalizando com molho. Por último, polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, para gratinar. Retire do forno e sirva imediatamente.

Observações

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções
Dica 1: se desejar substitua as nozes por castanhas-de-caju.
Dica 2: as folhas de manjericão poderão ser substituídas por agrião.
Dica 3: prepare a lasanha um dia antes, cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira. Preaqueça o forno e leve a lasanha para esquentar e gratinar

Receita de Bruschetta de Espinafre e Sardinha

 

Ingredientes

- folhas de ½ maço de espinafre
- sal
- 3 colheres (sopa) de azeite
- suco de 1 limão coado
- 3 colheres (sopa) de azeite- pimenta-do-reino recém moída
- 2 latas de sardinha com Óleo de Soja (166 g)
- 1 cebola pérola picada
- 1 dente de alho picado
- folhas de 6 ramos da salsa picadas
- 4 fatias de pão italiano redondo amanhecido
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo

Cozinhe as folhas de espinafre por 2 minutos em água fervente com sal. Retire o espinafre da água, escorra e, quando estiver frio, esprema com as mãos até ficar bem seco. Reserve.
Com a ajuda de um batedor de arame, incorpore o azeite em fio ao suco de limão até formar um molho homogêneo. Tempere com sal, pimenta e reserve.
Para fazer o tempero verde, misture a cebola, o alho, a salsa e reserve.
Abra as sardinhas, retire a espinha central, separe 4 filés para decorar as bruschettas e corte, com a ajuda das mãos, o restante em pedaços menores.
Disponha as fatias de pão amanhecidos em assadeira (30 x 25 cm), regue com o molho de limão, cubra com metade do espinafre, tempere com sal e pimenta, salpique metade do tempero verde, distribua as sardinhas em pedaços e cubra com 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Faça uma segunda camada de todos os ingredientes e, por último, decore com os filés de sardinha reservados. Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 15 minutos.

Observações

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 25 minutos
Variações: se preferir, no lugar do molho de limão, faça um azeite de alho. Leve ao fogo ¼ de xícara (25 ml) de azeite ou óleo e 2 dentes de alho bem picados. Quando o óleo começar a aquecer, desligue e espere esfriar. Retire os alhos e use em seguida.
Dica: caso não tenha pão italiano, use fatias bem finas de pão francês, também amanhecido.

Receita de Pão de queijo recheado

 

Ingredientes

1 embalagem de mistura para pão de queijo
2 ovos
½ xícara (chá) de água
150g de queijo provolone em cubos pequenos
150g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Junte a mistura para pão de queijo com os ovos e a água e misture bem até a massa ficar bem homogênea e lisa. Faça bolinhas médias, recheie com o queijo provolone e passe no queijo ralado. Coloque em assadeira untada e asse em forno médio (180ºC), preaquecido por 20 minutos ou até as bolinhas dourarem.

Observações

Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 26 unidades

Receita de Pão da Tarde

 

Ingredientes

Massa:
2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento fresco biológico (30g)
800g de farinha de trigo, aproximadamente
¾ de xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de sal
Recheio:
250g de presunto fatiado
250g de mussarela fatiada
½ copo de requeijão
2 tomates sem sementes picados
2 colheres (chá) de orégano

Modo de preparo

Massa:
Em uma tigela, coloque metade do leite, o fermento e três colheres (sopa) de farinha de
trigo. Deixe descansar por 30 minutos. Adicione o leite restante, o óleo, o sal e misture
bem. Acrescente a farinha restante, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Cubra
a massa e deixe dobrar de tamanho em lugar quente e seco. Divida a massa em duas
partes e abra-as com um rolo.
Recheio:
Recheie com o presunto, a mussarela, o requeijão, o tomate e o orégano. Enrole as duas
partes de massa e coloque-as em assadeiras untadas em enfarinhadas. Deixe crescer por
mais 30 minutos e leve ao forno preaquecido, em temperatura média por 40 minutos.
Sirva quente ou frio.

Observações

Rendimento: 14 porções
Tempo de Preparo: 2 horas e 40 minutos

Receita de Pão de Cenoura

 

Ingredientes

500g de cenouras
2 xícaras (chá) de purê de cenoura
2 ovos levemente batidos
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
100g de manteiga em temperatura ambiente
1 kg de farinha de trigo, aproximadamente
1 saches de fermento biológico
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
2 colheres (sopa) de linhaça
2 colheres (sopa) de aveia
2 colheres (sopa) de manteiga
Para finalizar
Manteiga em temperatura ambiente
Grãos de aveia, gergelim ou linhaça

Modo de preparo

Purê de cenoura
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Passe por um espremedor. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo mexendo até ficar consistente.
Pão de cenoura
Em uma tigela grande coloque purê de cenouras ainda quente, os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e misture bem todos os ingredientes. Misture a farinha com o fermento e aos poucos acrescente os demais ingredientes. Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha até a massa ficar firme e macia.
Sove a massa, coloque numa tigela, cubra e deixe crescer.
Unte 3 fôrmas de alumínio descartável de alumínio com óleo. Divida a massa em três partes e coloque nas assadeiras. Pincele com leite e cubra cada uma com um tipo de grão. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Observações

Para congelar - Deixe os pães esfriarem totalmente, embale com filme plástico, coloque uma etiqueta como tipo do pão e a data de congelamento que é de 3 meses.
Para descongelar no micro-ondas - Desembale o pão, coloque a embalagem no centro do prato giratório do micro-ondas, cubra com papel manteiga e programe 5 minutos com 70% de potência. Aguarde mais 5 minutos no tempo de espera.
Cuidado – observe se a embalagem está totalmente dentro do prato giratório, e que durante o aquecimento não encoste nas paredes do aparelho.

Receita de Pão de Queijo Rápido

 

Ingredientes

2 colheres (sopa) de pó de café
1 xícara (chá) de água quente
¼ de xícara (chá) de óleo
3 ovos
3 xícaras (chá) de polvilho doce
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de queijo meia cura picado

Modo de preparo

Prepare o café com a água quente. No liquidificador, bata o café, o óleo, os ovos, o polvilho e o sal. Junte o queijo e bata novamente. Unte e enfarinhe forminhas individuais e distribua a massa do pão de queijo. Leve ao forno preaquecido (200ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e desenforme. Sirva a seguir.

Observações

Rendimento: 20 unidades
Tempo de Preparo: 45 minutos
Dica: para fazer um pão de queijo com sabor mais acentuado, substitua uma xícara (chá) de queijo meia cura por uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Receita de Creme de maracujá

 

Receita preparada pela cozinha experimental da Adria

Ingredientes

1 embalagem de biscoito mousse de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
50g de chocolate branco picado

Modo de preparo

Pique o biscoito. Reserve. Dissolva o amido de milho em 1 xícara (chá) de água. Junte o suco de maracujá, o creme de leite, as gemas, o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Cubra com um filme plástico sobre o creme. Deixe esfriar. Reserve ½ xícara (chá) do biscoito picado. Forre com o biscoito restante 6 taças. Cubra com o creme de maracujá. Misture ao biscoito reservado o chocolate branco e coloque sobre o creme de maracujá. Leve à geladeira até o momento de servir.

Observações

Rendimento: 6 porções

Receita de Sanduíche Indiano

 

Ingredientes

- 300 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cenoura média ralada no ralo grosso
- 2 colheres (chá) de curry
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 xícara (chá) de maionese
- 8 fatias de pão de forma integral

Modo de preparo

1- Em uma tigela média misture o frango, a cenoura, o curry e a cebolinha.
2- Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo. Reserve.
3- Divida o recheio entre 4 fatias de pão. Cubra com as outras fatias de pão formando os sanduíches. Sirva em seguida.

Observações

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
VARIAÇÃO: Você pode substituir a cenoura por salsão picado e adicionar maçã picada ao recheio.
DICA: Sanduíches com recheios cremosos devem ser servidos logo após o preparo, para que o pão não amoleça.

Receita de Sanduíche de Queijo e Cogumelos

 

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
250 g de cogumelo picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
250 g de queijo-de-minas frescal ralado no ralo grosso
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
250 g de carne bovina cozida e desfiada
1 xícara (chá) de maionese
8 fatias de pão de fôrma de batata

Modo de preparo

Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue os cogumelos por 5 minutos. Junte a cebolinha, retire do fogo e deixe esfriar.
Passe para uma tigela e junte o queijo, o shoyu e a carne desfiada.
Acrescente a maionese e misture até que fique homogêneo.
Coloque o recheio sobre 4 fatias de pão, cubra com as outras 4 fatias e sirva em seguida.

Observações

VARIAÇÃO: Se preferir, substitua o pão de batata por pão de forma de milho ou integral. A carne pode ser substituída por frango cozido e desfiado.
DICA: monte os sanduíches apenas um pouco antes de servir para que o recheio não amoleça o pão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Receita de Tirinhas de Frango com Molho

 

Ingredientes

1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
700g de filé de frango em tirinhas
1 tablete de caldo de galinha
1 lata molho vermelho tradicional (340g)
2 colheres (sopa) catchup
1 colher (sopa) molho de mostarda
1 copo de requeijão
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pacote de batata palha

Modo de preparo

Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente o frango e frite até dourar bem. Junte o Caldo de Galinha dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente. Acrescente o molho vermelho tradicional e refogue bem. Misture bem o catchup, a mostarda e o requeijão cremoso. Acrescente o milho verde e ervilha. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhado de batata palha.

Observações

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Frango Refogado

 

Receita cedida por Café Caboclo

Ingredientes

2 xícaras (chá) de peito de frango cortado
em cubos médios
suco de 1 limão
sal e pimenta vermelha a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
½ colher (sopa) de gengibre ralado
1/3 de xícara (chá) de café preparado
½ vidro de leite de coco
1 abobrinha brasileira grande cortada em palitos
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de castanha-de-caju picada

Modo de preparo

Tempere o frango com metade do suco de limão, o sal e a pimenta. Em uma panela aqueça duas colheres (sopa) de azeite e frite a cebola e o gengibre. Junte o frango, frite até dourar e adicione o café e o leite de coco. Mexa até aquecer, desligue e reserve na
panela. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, refogue a abobrinha, polvilhe a salsa e tempere com o sal. Na hora de servir, polvilhe a castanha-de-caju por cima do frango e sirva com a abobrinha.

Observações

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 50 minutos

Receita de Crepe de Doce de Leite

 

Receita cedida por Danette

Ingredientes

10 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina derretida
açúcar para polvilhar
Recheio
3 potes de Danette Sabor Doce de Leite

Modo de preparo

Crepe
Numa tigela, junte a farinha de trigo, o chocolate, o açúcar e o sal. Acrescente os ovos inteiros, o leite e misture bem após cada adição. Junte a margarina e deixe descansando por 30 minutos (de preferência na geladeira). Aqueça uma frigideira antiaderente (22 cm de diâmetro). Acrescente a massa (cerca de 1 xícara de café). Mexa a frigideira, fazendo movimentos circulares, para que a massa cubra todo o fundo. Quando o crepe começar a dourar nas bordas e soltar facilmente da frigideira, vire-o para que cozinhe do outro lado. Proceda da mesma maneira até terminar a massa.
Recheio
Sobre cada disco de crepe, coloque 1 ½ colher (sopa) de Danette (no centro) e feche os 4 lados, de maneira a formar um pacotinho.
Sirva os crepes salpicados de açúcar.

Observações

DICAS: Derreta a margarina em banho-maria ou no micro-ondas e deixe esfriar antes de utilizar, para não cozinhar as gemas.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Receita de Strogonoff de Café

 

Ingredientes

2 colher e meia (sopa) de pó de café
1 xícara e meia (chá) de água quente
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
1kg de filé mignon cortado em cubos
2 colheres (chá) de páprica doce
meia xícara (chá) de conhaque
meia xícara (chá) de purê de tomate
3 colheres (sopa) de catchup
meia colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de champignons cortados ao meio
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
1 lata de creme de leite
800g de mandioquinha descascada e ralada grossa
óleo para fritar

Modo de preparo

Prepare o café com a água quente e reserve. Derreta a manteiga em uma panela grande e frite a cebola e o filé mignon até dourar. Junte a páprica, o conhaque e flambe. Adicione o purê de tomate, o catchup, o orégano e o champignon. Deixe ferver e acrescente a farinha de trigo e o café, mexendo rapidamente até encorpar. Tempere com sal, acrescente o creme de leite, deixe aquecer e desligue. Seque a mandioquinha ralada com papel toalha ou pano de prato limpo e seco e frite em bastante óleo quente até ficar crocante. Sirva o strogonoff de café com arroz branco e a mandioquinha palha.

Observações

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Receita de Risoto de Café

 

Ingredientes

6 colheres (sopa) de pó de café
2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de funghi seco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de cebolinha
sal a gosto
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare o café com a água quente e mantenha aquecido. Coloque o funghi seco de molho em duas xícaras (chá) de água morna por 15 minutos. Derreta metade da manteiga e frite a cebola e o alho. Junte o arroz e frite mais um pouco. Acrescente o vinho e cozinhe até secar. Adicione o funghi junto com a água e o café, aos poucos, mexendo sempre. Tempere com o cominho, a cebolinha e o sal. Quando estiver quase seco, desligue e misture a manteiga restante a o queijo. Sirva a seguir.

Observações

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dica: Substitua as duas colheres (sopa) de manteiga utilizada no final da preparação por 4 colheres (sopa) de creme de leite.

Receita de Pavê de Chocolate com Café

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de café preparado bem forte
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite sem soro
2 pacotes de biscoito tipo maisena
½ tubo de chantilly

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o café, as gemas peneiradas e o amido de milho. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. Desligue e deixe amornar. Misture o creme de leite e reserve. Em um refratário, coloque uma camada de creme de café, espalhe uma parte do biscoito e cubra com mais creme. Intercale as camadas até terminar os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas. Na hora de servir, decore com o chantilly.

Observações

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Receita de Creme de Capuccino

 

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Adria

Ingredientes

2 pacotes de biscoito recheado de mousse de chocolate meio amargo
400 g de creme de leite
4 colheres (chá) de café solúvel
3 colheres (sopa) de açúcar
Chantili e canela em pó

Modo de preparo

Abra e separe os biscoitos recheados, com o auxílio de uma faca. Triture com as mãos metade dos biscoitos, reservando a outra metade para o final. Misture bem o creme de leite, o açúcar e o café solúvel. Acrescente os biscoitos triturados, mexa e reserve.
Coloque o creme em taças e coloque a outra metade do biscoito por cima. Leve para gelar por 2 horas. Sirva com cobertura de chantili, polvilhado com canela em pó.

Observações

Rendimento: 10 porções

Receita de Café com Doce de Leite e Amaretto

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de doce de leite cremoso (288 g)
3 xícaras (chá) de café pronto quente (600 ml)
6 colheres (sopa) de açúcar (72 g)
3 colheres (chá) de Amaretto
2 xícaras (chá) de chantilly (300 g)

Modo de preparo

Disponha duas colheres (sopa) de doce de leite no fundo de cada copo. Adoce o café, acrescente o Amaretto e misture bem. Disponha ½ xícara (chá) de café (100 ml) sobre o doce de leite. Faça o mesmo para os demais copos. Guarneça com o chantilly e decore com amêndoas torradas e laminadas.

Observações

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 10 minutos

Receita de Volovan de Palmito

 

A receita foi preparada pela cozinha experimental da Zabet

Ingredientes

2 pacotes de biscoito salgado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 lata de milho verde drenado
1 vidro grande de palmito pi cado
1 envelope de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) salsinha picadinha
1 xícara (chá) de leite
2 colheres ( sopa) de requeijão cremoso
1 lata de creme de leite (sem soro)

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente, frite a cebola e o alho na margarina, em seguida, coloque o milho e o palmito picado, refogue bem. Acrescente a farinha de trigo e o caldo de galinha. Cozinhe bem sem parar de mexer. Adicione o leite, o requeijão e continue mexendo até engrossar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite sem soro e a salsa picadinha. Reserve.
Com o auxílio de uma faca, faça um furo nos biscoitos com cerca de3 x 3 cm, reservando alguns inteiros que servirão de base. Coloque um biscoito inteiro de base e mais dois ou três furados empilhados. Coloque o recheio no buraco formado pelos biscoitos

Receita de Berinjela Especial

 

Ingredientes

2 berinjelas grandes em fatias
2 colheres (sopa) vinagre
4 colheres (sopa) óleo ou azeite de oliva
3 dentes de alho picadinhos
Sal
Molho
2 cebolas médias em rodelas finas
4 dentes de alho picadinhos
4 colheres (sopa) óleo ou azeite de oliva
2 embalagens de molho vermelho sabor azeitona (340g cada)
Sal e pimenta do reino a gosto
Farofa
3 pães amanhecidos sem casca picados
4 dentes de alho picadinhos
3 colheres (sopa) azeite de oliva
3 colheres (sopa) queijo parmesão
Sal e pimenta do reino a gosto
Recheio e Cobertura
350g queijo mussarela ralado grosso
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Deixe a berinjela de molho em água com vinagre por aproximadamente 30 minutos. Lave bem em água corrente. Coloque numa forma refratária grande levemente untada. Salpique com o alho, óleo e o sal. Leve ao forno médio (180°C), até ficar macia. Reserve.
Molho
Doure as rodelas de cebola e alho no óleo. Acrescente o molho vermelho sabor azeitona e refogue bem..Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Farofa
Bata rapidamente o pão no liquidificador até obter uma farinha grossa. Numa frigideira média, doure o alho no azeite. Acrescente a farinha e frite ligeiramente. Retire do fogo, junte o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Montagem
Unte uma forma refratária retangular grande. Faça camadas alternadas de berinjela, molho, mussarela e farofa, finalizando com queijo parmesão. Leve ao forno médio
preaquecido (200°C), até dourar. Sirva a seguir.

Observações

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Tarte Tartin

 

Receita elaborada pelo Centro de Culinária Arosa www.arosa.com.br

Ingredientes

1 pacote de massa folhada semi-laminada 300g
1 ovo inteiro batido para pincelar
Recheio
1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
120g de açúcar
2 colheres (sopa) de mel;
6 a 8 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos

Modo de preparo

Descongele a massa folhada laminada conforme as instruções da embalagem. Corte um disco de 25cm de diâmetro, fure toda sua superfície com um garfo (de 3 em 3cm) e reserve.
Coloque o açúcar em uma frigideira em fogo brando. Ao derreter o açúcar desligue o fogo, adicione a manteiga e logo em seguida o mel, mexendo bem até dissolver. Despeje sobre uma forma redonda. Disponha as maçãs sobre a forma com a calda. Por último, cubra as maçãs com o disco de massa folhada.
Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 30 a 45 minutos. Após assada, vire a forma sobre um prato e sirva a torta ainda morna.

Observações

Sirva a torta acompanhada de creme chantilly ou sorvete de creme.
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 24 porções

Receita de Bacalhau ao Tremoço

 

Bar dos Passarinhos
Petisco Concorrente: Bacalhau ao Tremoço (bacalhau com espinafre, pimentões, azeitonas, alho-poró, ervas aromáticas, tremoço e castanhas)
Preço: R$ 15,00
Endereço: Alameda Princesa Isabel, 1901 - Bigorrilho
Horário: segunda a sexta-feira das 18 horas às 23 horas, sábado das 19 horas às 23 horas
Tel.: (41) 3339-7788

Ingredientes

500 g bacalhau
1 maço espinafre
2 pimentões vermelhos
50 g azeitonas gregas
2 caules de aipo
2 caules de alho poro
2 folhas de louro
1 colher de tomilho
alecrim e pimenta reino preta inteiras
50 g castanha do pará triturada
100 ml de vinho do porto
200 g tremoço

Modo de preparo

Dessalgar e assar o bacalhau no forno; desmanche grosseiramente e reserve. Cozinhar todos os ingredientes em 1 litro de agua em fogo baixo por 1 hora. Após passar na peneira, reduza o molho pela metade (+/- 200 ml), adicione o vinho e acrescente o bacalhau fervendo por 3 minutos.

Observações

Servir sob cama de tremoço.

Receita de Tomate Fantinato

 

Mercearia Fantinato
Petisco Concorrente:Tomate Fantinato (tomate assado com recheio de camarão à baiana, dendê e leite de coco, gratinado com queijo e acompanhado de rúcula)
Preço: R$ 9,90
Endereço: Rua Mateus Leme, 2553 – Bom Retiro
Horário: segunda a sábado das 17 horas à 1 hora
Tel.: (41) 3023-1953

Ingredientes

1 tomate médio
rúcula
1 col. sopa creme de leite
20g de queijo prato
50g de requeijão cremoso
100g de camarão limpo
1 col. sopa de óleo de dende
30ml de leite de côco
10g cebola picada
20g de azeitona picada
sal, pimenta malagueta, limão e tempero verde a gosto

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal, pimenta e limão e reserve.
Retire o miolo do tomate, refogue no dendê a cebola e o camarão até dourar. Acrescente o leite de côco, o requeijão cremoso, a azeitona e o creme de leite. Refogue até encorpar. Salpique por último o tempero verde. Recheie o tomate acrescentando o queijo prato por cima e embrulhe em papel alumínio levando ao forno bem quente por 5 minutos, ou até dourar. Tire do forno, desembrulhe do papel alumínio e sirva no prato forrado de folhas de rúcula, cobrindo com tempero verde.

Receita de Sopa do Ligeirinho

 

Bar do Ligeirinho
Petisco Concorrente: Sopa do Ligeirinho à Moda Leão Veloso
Preço: R$ 15,00
Endereço: Rua Carlos de Carvalho, 120 - Centro
Horário: segunda a sexta-feira, das 6 horas à 1h; sábado, das 11 horas às 16 horas
Tel.: (41) 3244-1109

Ingredientes

500 g de camarões pequenos
500 g ostra limpa tamanho média
500 g lula cortada em anéis
1kg de mexilhões com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa ou badejo) com cerca de 2kg
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes de alho
1/2 colher (chá) de coentro em grãos
1 xícara (60g)de cheiro-verde (salsa e cebolinha verde) picado
2 xícaras (400g) de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
pimenta-de-cheiro a gosto
4 colheres (sopa) (60ml) de azeite de oliva
3 xícaras (500g) de carne de siri
3 xícaras (500g) de carne de lagosta
pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Lave cuidadosamente os camarões e os mexilhões, reserve.
Retire a cabeça do peixe e coloque-a em um caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte o amarrado de ervas, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia.
Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas e coe o caldo em uma peneira. Leve o caldo novamente ao fogo. Coloque os camarões em uma cesta de arame para frituras, mergulhe-os no caldo e cozinhe somente até ficarem rosados. Retire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve. Faça o mesmo com os mexilhões, mergulhe-os no caldo somente até que se abram as conchas. Remova-os das conchas e reserve. Mantenha o caldo em fogo alto.
Enquanto isso amasse o alho com os grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até formar uma pasta. Acrescente ao caldo, junte o cheiro-verde picado, o tomate e tempere com a pimenta-de-cheiro a gosto.
Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios. Enquanto isso corte o peixe em postas e tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo médio. Junte as postas de peixe e frite (3 de cada vez) até ficarem douradas. Tire do fogo e elimine a pele e a espinha.
Desfie a carne do peixe e acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e de lagosta, os camarões e os mexilhões. Acrescente um pouco de água a panela onde foi frito o peixe e deixe ferver mexendo com uma colher de pau. Junte ao caldo, misture, verifique o tempero e acrescente mais sal se achar necessário, e deixe ferver. Tire do fogo, passe para uma sopeira e sirva imediatamente acompanhado de torradinhas em quadradinhos pequenos.

Receita de Brega e Chic

 

Petisco Concorrente: Brega e Chic
Preço: R$ 19,80
Endereço: Alameda Dom Pedro II – Batel
Horário: terça à sexta-feira a partir das 18 horas, sábado e domingo a partir das 12 horas
Tel.: (41) 3246-5002

Ingredientes

200 g de mignon
50 g de croutons
160 g de polenta
100 g de batata doce
60 g de molho de queijo ao vinho

Modo de preparo

Fritar as polentas e em seguida a batata doce.
Grelhar o mignon temperado com sal, alho, azeite e pimenta.
CROUTONS
Corte o pão em pedaços pequenos, regue com azeite, ervas e leve ao forno para dourar.
MOLHO DE QUEIJO AO VINHO
Misture molho bechamel, feito a base de leite (200 ml) e queijo parmesão (100 g) a outros quatro tipos de queijo (Gruyere, Emmenthal, Massdam e Gorgonzola), misture a 50 ml de molho madeira, adicione 100 ml vinho tinto, deixe reduzir à metade e reserve.
MONTAGEM:
Em uma chapa redonda, frite o mignon e, em seguida, misture com o molho de queijo ao vinho. Deixe tudo no centro, pegue a batata doce, forre as laterais e cubra com a polenta e os croutons.